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大米包装袋 大米越白越好?别搞错了

日期:2016-05-23 10:05:52 来自:威雅彩印



 
吃粗粮、吃糙米渐成时尚,不过,你知道吗?糙米和精米到底差在哪里了呢?
 
  记者选取了糙米、胚芽米以及精细加工后的大米,送到了检测中心。结果令人刷新三观:每100克的总膳食纤维含量,糙米是3.29克;胚芽米是1.23克;而精细化加工后的一级白米只有0.3克。也就是说,糙米的膳食纤维含量是精细加工后大米的11倍。
 
  【加工现场】
 
  营养一步步损失
 
  在北京西北郊的一家粮食加工厂,糙米经过碾米机的碾压,磨掉表面的糙米皮。每碾压一次,米就会更白一点。碾完的米再通过色选机挑出其中的异色粒和碎米粒。经过几次碾压和抛光后形成精制白米。精制白米表面往往晶莹光滑,颜色比糙米白了很多。
 
  胚芽米是从糙米到精米的加工过程中,经过多机倾轧之后,把糙米皮去掉,保留胚芽部分。实际上胚的部分占比非常小,只占到稻谷的3%左右。
 
  虽然胚芽部分只占稻谷的3%左右,但水稻66%的营养元素都在这小小的胚芽里,水稻上的这一块小小胚芽也被人称为“黄金一点”。
 
  一粒稻谷加工成精米时,不同米的得米率也不一样:稻谷到糙米剩79%到82%,之后变成了胚芽米,然后剩余69%到75%;胚芽米变成精米之后呢,剩余的部分在57%至72%之间。
 
  随着加工精度的不断增加,稻谷的糠皮和胚芽在加工过程中被丢掉,加工成精米时,基本就是稻谷的胚乳部分,加工除掉的部分被称为米糠。米糠主要是种皮、外胚乳层,主要营养部分都在里面,它的重量能占到6%左右,实际上营养成分能占到将近70%了。
 
  【营养检测】
 
  糙米遥遥领先
 
  北京市营养源研究所分析检测中心经过专业的分析检测后发现——每100克的总膳食纤维含量,糙米是3.29克;胚芽米是1.23克;而精细化加工后的一级白米只有0.3克。也就是说,糙米的膳食纤维含量是精细加工后大米的11倍!
 
  而在维生素B1这个项目上,每100克的糙米中维生素B1含量是0.26毫克、胚芽米是0.21毫克,而精细化加工后的一级白米只有0.084毫克。
 
  一个是营养丰富但产量寥寥;一个是营养很少但产量却占据了稻米加工的绝大部分。
 
  对这一现象,大米生产厂家也表示出了自己的无奈。一粮食加工厂负责人就表示:站在加工的角度,我们更愿意销售糙米,糙米出米率更高,从营养的角度,糙米的营养是保留最全的。但是糙米有一个不太好的地方,就是含有糙米皮,含有粗纤维,吃起来口感就会差一些。第二就是卖相不太好,它不像我们碾磨之后的精米,亮晶晶的特别透亮,特别光滑,往往最营养的东西、最核心的东西被丢失掉了。
 
  【现有国标】
 
  按照加工精度分级
 
  由于长期以来我们追求的是大米精白好看、口感细腻程度,而对于营养健康的关注相对较少,这甚至影响到了大米国家标准的制定。
 
  新中国成立初期,为节约粮食,政府推广使用的是“九二米”,100斤的糙米,通常要出92斤白米。这个数据如果转换成以稻谷为原料来进行加工的话,大概相当于70%左右的出米率。
 
  1986年,我国出台了大米的国家标准,这个标准是按照加工精度来进行分级的。
 
  2009年,大米国家标准虽然进行了修订,但还是按照加工精度来分的,无论是北方粳米还是南方籼米,全都分成了四个等级。
 
  2010年开始,我国相关部门开始关注糙米及其制品对人体的健康影响,一些学者也在呼吁和推动我们国家的全谷物食品消费。
 
  【他山之石】
 
  糙米越来越受欢迎
 
  国家粮食局科学研究院研究员谭斌告诉我们,像糙米这样的食物,不光富含膳食纤维、微量营养元素,还有很多小分子活性物质,它是各种营养素的集合体,对人体能产生健康协同的增效作用。也正因为如此,在一些发达国家和地区,它们最先受到欢迎。“2005年以前,你到美国去,实际上也很难看到糙米。你现在去看,各种类型的糙米产品琳琅满目。”
 
  谭斌告诉记者,在日本这个对大米研究非常深入的国家里,对大米却只有两个等级的划分,其加工精细程度只相当于我们新中国成立初期的“九二米”。
 
在台湾地区,大米也并不是按加工精度来分级的。超市里糙米、胚芽米都放在大米的售卖区域销售,种类也很丰富。
 
  市场上的糙米供应跟消费者的观念有关系。人们普遍认为越精细白亮的大米越好,可大家没有意识到的是过于精细加工的粮食给健康带来的潜在危险。因此,增加粗杂粮的摄取量、合理的膳食搭配才是我们保持健康饮食的关键。
 
  我国大米的国家标准规定,加工精度越高,等级就越高。这也间接造成了加工精度越高的大米价格越贵。这样的标准使得一些生产企业一味地追求精白细的大米,从而让消费者、生产厂家、市场都陷入了一个大米越精越好的误区。

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