真空包装玉米的加工过程你了解吗？

 

    新鲜的玉米从地头采摘到包装入库，全程不超过6小时，不但保留了新鲜玉米的天然浓香，还防止了营养成份流失，食用起来与从地里刚摘出来的别无二样。另外，经过真空包装的甜玉米使保质期延长到18个月，打破了季节时令的限制，让大家任何时候都能吃上鲜甜的玉米。

 

    一位北京大学营养学专家说过：“玉米的两大营养，一是玉米蛋白，二是淀粉，经过高温蒸煮后营养成分不会受到破坏。”所以购买真空包装的玉米的时候，如果购买的真空包装玉米外包装袋是完好的，那我们就可以食用，但是如果包装袋有些破损的，那这个产品就需要打个问号了。

    

    真空包装玉米的加工工艺：原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏。

    

    其中最重要的三个环节：

    1，蒸煮：使用沸水煮15～20分钟，或用蒸汽蒸40分钟，要求玉米棒完全熟透。

    2，冷却：一般采用风冷等自然冷却方式，最好不要用水冷，容易滋生杂菌。

    3，真空包装：根据包装规格要求分别装袋，可以每袋装1穗或2穗，但不可过多，否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。

    4，杀菌冷却：包装完成，检查无漏气后，需进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温10分钟，保温25分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为119摄氏度。

    

    另外，真空包装玉米还有以下注意事项：

    1、玉米蒸煮后放进袋子时绝对不能碰到袋口，碰到后要换袋子重装，否则袋口沾上油后无法封牢，高温时一定会破袋。

    2、封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。

    3、玉米装袋前尽量要干燥。

    4、抽真空尽量抽干净。

    5、玉米煮好后先进冷库，取出包装、抽真空，到杀菌要在一小时内完成，否则抽真空后要进冷库。

    6、高温杀菌后不要进冷库，在常温下放置，同时观察有没有胀袋，胀袋的挑出销毁。

    7、玉米装入外包装袋时，要擦干真空包上的水分，否则装袋后会有水汽产生。

    8、外包装箱尽量用较厚、较牢固的，以免运输中损坏。